おかず屋さんの秘伝 干し大根の和え物

乾燥唐辛子の葉をぬるま湯に浸けて十分に戻します。唐辛子の葉を入れると食感が豊かになり、ほんのり辛い香りがして味がぐっと良くなります。

干し大根をぬるま湯に入れ、揉み洗いして引き上げる工程をちょうど5回繰り返します。この工程で大根が柔らかくなりつつ、シャキシャキした食感が残ります。

5回すすいだ干し大根に料理酒3/4カップを入れて揉み込み、20分間漬け込みます。料理酒に漬けることで大根特有の臭みをしっかり取ることができます。

戻した唐辛子の葉を2～3回すすいで不純物を取り除き、沸騰したお湯で60秒間茹でます。茹でた唐辛子の葉は冷水にさらして水気をしっかり絞って準備します。

粉唐辛子大さじ8、カナリエキス大さじ6、濃口醤油大さじ3、ツナエキス大さじ3、水あめ大さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ3、砂糖大さじ1を混ぜてタレを作ります。しょうが（みじん切り）大さじ1に水大さじ3を混ぜて生姜汁だけを漉して加えると、噛み応えのない上品な香りを加えられます。

料理酒に漬けた干し大根の水気をもう一度しっかり絞り、準備したタレを入れて先に和えます。タレが全体に絡んだら、茹でた唐辛子の葉を入れて優しく混ぜ合わせて仕上げます。