アボカドと太刀魚のドーム（シェフ・チェ・ヒョンソク風）

太刀魚のうろこを剥がし、内臓を取り除いたら、円形の型で形を整えます。ボイルえびは殻をむいて下処理し、アボカドは半分に切って薄くスライスし、型に詰めてドーム状にします。バターを塗ったラップで型を覆って準備します。

油をひいたフライパンで中火にかけ、太刀魚とえびを3分ほど焼き、表面がきつね色になったらこしょうをふって味を調えます。焼いた材料を冷ましながら次の段階を準備します。

アボカドのドームの中に焼いた太刀魚を先に置き、明太子をのせたら、えびを重ねて詰めます。ラップでしっかり包んで形を固定します。

蒸し器に水を沸かし、ドームを入れて中火で10分間蒸します。ドームが柔らかくなったら取り出し、ラップを外します。

沸騰したお湯でほうれん草とブロッコリーを1分間茹で、水気を切ります。鍋にほうれん草ディップと牛乳を入れ、弱火で煮たら、茹でた野菜を加えます。

野菜が入った牛乳の混合物にバターを加えてさらに2分煮込み、ミキサーにかけて滑らかなほうれん草ソースを作ります。ソースがとろみづいたら火を止めます。

ハンドブレンダーにブラックオリーブと黄桃を入れてピューレのベースを作り、オリーブオイル、塩、こしょうを加えて再度撹拌し、こし器で濾してなめらかにします。

皿にほうれん草ソースを敷き、その上に蒸したアボカドドームをのせます。オリーブ黄桃ピューレで飾り模様をつけ、薄切りにしたレモンをドームの上にのせます。