【白黒料理人 サム・キム】の新鮮なカニとタラのつくねトマトシチュー

にんじんと玉ねぎを薄切りにし、鍋にオリーブオイルをひいて中火で5分間炒め、柔らかくします。水1000mlを加えて強火で沸騰させ、カニの甲羅を入れてさらに10分間煮込み、野菜スープを完成させます。

別のフライパンで松の実を弱火で2分間炒め、香ばしい香りが立つまで炒ります。水気を切ったタラの身をハンドブレンダーで挽いて、滑らかなペーストにします。

挽いたタラの身に炒めた松の実、でんぷん、パルメザンチーズを加えてよく混ぜ、水を少しずつ加えて丸くまとめ、つくねを作ります。つくねは柔らかくても形が崩れないように注意してください。

オリーブオイルをひいたフライパンにオリーブ、ケッパー、にんにく（みじん切り）を入れ、中火で3分間炒めて香りを出します。スープを加えて沸騰させ、カニの身を加えてさらに5分間炒めます。

細かく切ったドライトマトとオリーブオイルを加えて全体を混ぜながら2分間炒め、トマトの風味をなじませます。火を弱めてスープがぐつぐつと煮立つ状態を保ちます。

別のフライパンにオリーブオイルをひき、タラのつくねを中火で両面がこんがりと焼き色がつくまで4分間焼きます。つくねをスープに加えて3分間軽く茹で、フライパンに移してさらに火を通します。

フライパンで焼いたカニを取り出し、器にスープとタラのつくねを盛ります。上に焼いたタラの身をほぐしてのせて仕上げます。

全体を軽く温めて盛り付け、さらにパルメザンチーズをふりかけて完成です。熱いうちにすぐにお召し上がりください。