正月大望日の干しチョウナムル炒め

干しチョウナムルを冷水に8～10時間ほど浸して十分に戻します。前日から浸けておくと時間を短縮でき、戻す時間が足りない場合はぬるま湯を使いますが、その後の茹で時間を長めにしてください。

鍋にたっぷりの水を入れ、戻したチョウナムルを加えて強火で10分、中弱火で10分茹でます。火を止めて5分ほどそのまま蒸らすと、ナムルがより柔らかくなり、茎が崩れすぎない程度に茹で上げます。

茹でたチョウナムルを冷水で何度か洗って不純物を除き、水気をしっかり絞ります。水気を切ったチョウナムルは一口大に切って準備します。

ボウルに下処理したチョウナムルを入れ、エゴマ油大さじ3、クッカンジャン大さじ2、ツナ缶の汁大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。調味料が均等に絡むように揉み込み、5分ほどそのまま置いて味をなじませます。

熱したフライパンに油を少々ひき、味付けしたチョウナムルを入れて中火で炒めます。味を見て足りなければ塩を加え、細かく切った長ねぎを加えて香りが立つまで軽く炒めます。

火を止め、ごま油大さじ1といりごまをたっぷり振って仕上げます。香ばしい香りが飛ばないように、最後に加えて軽く混ぜ合わせるのがポイントです。