[ファインダイニングタイプレシピ] 北海道うにとオセトラキャビアを重ねた熟成大トロタワー

[Planner] ご飯に赤酢を混ぜてシャリを作り、15gを取って平たく握ります。大トロの半分は表面をトーチで炙り（あぶり）、香ばしさを加え、残り半分は刺身醤油に軽く漬け（づけ）て準備します。

[Base & Core] 赤酢シャリの上に炙った大トロをのせ、温かさと香ばしさを敷き、その上に醤油漬けの冷たい大トロを交互にのせて、温度と味の層（かさね）を重ねます。

[Safety] 大トロタワーの上に濃厚なうにをたっぷりのせて中心を固め、塩気のあるオセトラキャビアをのせて味のアクセントを加えます。最後に金箔と紫蘇の花を散らして華やかに仕上げます。

[Quiet] 広くて暗い艶消しの皿の隅に、筆で刺身醤油を引き、中央にタワーを置きます。余白を生かして庭園のように演出し、提供直後に手（野生）でつまんで一口でお楽しみください。