ナクチ ヨンポタン（テナガダコのスープ）

テナガダコに小麦粉大さじ3をまぶしてよく揉み、吸盤の汚れを落とした後、きれいな水で2〜3回すすぎます。はさみでテナガダコの頭の内臓、口、目を取り除き、下処理を終えます。こうすると臭みが抜けて、すっきりとした味わいになります。

大根は一口大の薄切りにし、長ねぎは半分に切って5cmの長さに切ります。赤唐辛子は0.5本を斜め切りにし、青唐辛子1本を斜め切りにし、にんにくを包丁でみじん切りにして大さじ1杯用意します。にんにくは潰さずにみじん切りにすることで、スープがよりすっきりとした味わいになります。

鍋に大根と水600ml、だしの素2個を入れて強火で沸騰させ、弱火にして10分間煮てだしを取ります。大根が柔らかくなり、だしが澄むまで煮ます。だしの素の代わりに煮干しだしを使うとより良いです。

はまぐり5個を入れ、貝が口を開けるまで煮ます。貝の口が開いたら、下処理したテナガダコ2匹、赤唐辛子、青唐辛子を加え、中火で2分間さらに煮ます。テナガダコがコリコリになるまで煮ます。

春菊を少々加え、30秒間さらに煮たら火を止めます。スープにとろみがつき、材料がなじんだら完成です。味が薄ければ、塩2〜3つまみで調整してください。