鶏もも肉の甘辛煮

濃口醤油、砂糖、みりん、にんにく（みじん切り）、こしょうを入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレはフライパンに入れて煮詰める時に使います。タレをあらかじめ混ぜておくと、均等に味が染み込み美味しくなります。

鶏もも肉の水気を取った後、みりん、塩、こしょうを入れて10分間漬け込みます。水気を取ると臭みが抜け、漬け込むと肉が柔らかくなります。10分後に肉に味が染み込んだら、次の工程に進みます。

漬け込んだ鶏もも肉に片栗粉大さじ2を入れてよく混ぜます。片栗粉をまぶすと、焼いた時にカリッとした揚げのような食感になります。均等に混ぜて表面がまんべんなくコーティングされるようにします。

フライパンに油を多めにひき、中火で皮の部分が下になるように鶏もも肉をのせて焼きます。皮が下だと油で揚げるようにパリッと仕上がります。両面がきつね色に焼けたら火を止めます。

焼いた鶏もも肉を一旦取り出し、同じフライパンに準備したタレを入れます。ペペロンチーノがあれば少々加え、中火でタレが沸騰するまで約1分煮ます。タレが少しとろみがついたら次に進みます。

沸騰したタレに焼いた鶏もも肉を入れ、中火でタレがとろりとするまで約2分煮詰めます。鶏肉にタレが均等に絡むように混ぜながら煮詰めます。タレが半分になり、鶏肉にコーティングされたら完成です。