トンカルビキムチ蒸し

沸騰したお湯にトンカルビ2000gと焼酎1カップを入れ、再沸騰したら3分間茹でてざるに上げ、血抜きをします。焼酎を加えることで臭みが消え、肉が柔らかくなります。トンカルビに付いた不純物を流水でしっかり洗い、再びざるに上げて水気を切ってください。

大きめのボウルに濃口醤油大さじ4、まぐろエキス大さじ2、梅エキス大さじ2、ステビア大さじ1、料理酒大さじ4、粉唐辛子大さじ4、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレが肉にしっかり染み込むよう、よく混ぜてください。

タレに茹でたトンカルビをすべて入れ、よく和えてタレを絡めます。室温で20分間漬け込み、肉にタレが深く染み込むようにしておきます。漬け込み時間が味の鍵です。

その間に、玉ねぎ1個を3cm角に切り、長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにして準備します。野菜が新鮮なほどスープが美味しくなります。

大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2を引き、タレに漬けたトンカルビをすべて入れ、その上に熟成キムチ半株をのせます。水600mlを注ぎ、中火で沸騰するまで加熱してください。

沸騰したら蓋を開け、10分間強めに煮てスープを出します。アクを取り除き、不純物を取り除くと澄んだスープになります。

にんにく（みじん切り）大さじ2と、切った玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をすべて加え、蓋を閉めます。中弱火で40分間煮込み、トンカルビが柔らかくなるまで調理してください。肉がほろりとほぐれ、スープがとろりとしたら完成です。