宮シェフの鶏軟骨炒め

熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、用意した鶏軟骨とオドドク骨をすべて入れます。塩とこしょうを全体にふって下味をつけ、肉がきつね色になるまで強火でしっかり炒めてください。

肉がきつね色に焼けたら、ビール1缶を惜しみなく注ぎ、ひと煮立ちさせます。ビールのアルコール分が蒸発する際に、鶏特有の臭みを取り除き、肉の食感をより柔らかくしてくれます。

汁気が少なくなったら、濃口醤油大さじ1、コチュジャン大さじ2、まぐろエキス大さじ1を加えます。続いて粉唐辛子、砂糖、オイスターソース、にんにく（みじん切り）をお好みで追加し、タレが肉によく絡むように混ぜながら煮詰めてください。

タレがほぼ煮詰まってとろりとしたら、カレー粉大さじ1を振り入れて風味を最大限に引き出します。最後にいりごまをたっぷり振って仕上げに炒めれば、コリコリした食感の鶏軟骨炒めの完成です。