給食の達人 イ・ミヨンシェフのテンジャンチゲ

鍋にえごま油またはごま油を適量ひき、みじん切りにしたにんにく大さじ1を入れます。火は中火に保ち、にんにくの香りが立つまで炒めます。

テンジャン大さじ2を加え、にんにくといっしょに軽く炒めます。テンジャンを油で炒めることで独特の渋みや苦味が取り除かれ、風味がぐっと深まります。

固形スープの素1個を加え、水を少々注いでテンジャンをよく溶かし、残りの水500～600mlを加えて沸かします。

スープが沸騰して出てきたアクをスプーンで軽くすくい取ります。このアクを取り除くことでスープの味が濁らず、すっきりと仕上がります。

大きめに切った豆腐、韓国かぼちゃ、長ねぎ、玉ねぎをすべて加えて一緒に煮ます。野菜を厚めに切っているので、最初から一緒に入れて火を通すのが食感を活かすコツです。

スープがひと煮立ちしたら、粉唐辛子大さじ1を加えます。ピリ辛の色合いと味わいをプラスしますが、あっさりとしたスープがお好みなら粉唐辛子は入れなくても構いません。

最後に小口切りにした青唐辛子を加えてピリッとした辛さを引き立てて仕上げます。味が足りない場合は、塩ではなくテンジャンを追加して調節するのがおすすめです。