トマトカレー

玉ねぎ2個をできるだけ薄くスライスし、フライパンにオリーブオイル大さじ3をひいて強火で炒め、水分が飛んだら黄砂糖大さじ1を加えてキャラメル化します。時々混ぜながら、玉ねぎが茶色くなり水分がなくなるまで約20分置きます。こうすることでカレーの深い甘みが引き出されます。

キャベツ1/8個を手でちぎり、別のフライパンにオリーブオイルをひいて中火で炒め、塩ひとつまみとにんにく（みじん切り）大さじ1を加えてしんなりするまで炒めます。ペペロンチーノ3個を加えてさらに炒め、牛バラ薄切り肉を加えて油が出るまで中強火で炒めます。キャベツが柔らかくなり水分が減ったら、トマトペースト小さじ1を加えて酸味を飛ばします。

マッシュルーム10個を3～4等分に切ってフライパンに加えて炒め、弱火にします。キャラメル化した玉ねぎを加え、水800mlをすべての材料が浸るくらい注いで煮立たせます。材料に水がなじんで香りが移るよう中火で調節します。

ゴールデンカレールウ3個を加え、切ったじゃがいも1個とにんじん1個を追加します。チキンストック小さじ1/2とミニトマト20個を加え、中強火で10分ほど煮てじゃがいもが半熟になるまで加熱します。トマトが少し崩れてソースがとろみを帯びます。

ピーナッツバター小さじ1と醤油小さじ1/2を加え、さらに20～30分煮て濃度を調整します。ソースがとろりとして材料がすべて柔らかくなったら火を止めます。じゃがいもとトマトの食感が残るよう、煮すぎないように注意します。

出来上がったカレーにパセリを少々振って仕上げます。ご飯にかけてお召し上がりください。トマトが丸ごと残って噛み応えを楽しめます。