甘酸っぱい卵の煮物

青唐辛子と赤唐辛子をそれぞれ薄切りにします。どちらか一つだけで十分なので、無理に両方買う必要はありません。こうして先に切っておくと、後ですぐにのせられます。

長ねぎ半分を細かく切ります。これらの野菜がタレと合わさって、シャキシャキした食感を加えます。

濃口醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ2をボウルに入れてよく混ぜ、タレを作ります。この甘酸っぱくてしょっぱいタレが卵の決め手の味を引き立てます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱します。油が十分に熱くなってから卵を入れると、カリッと揚がります。

準備した卵4個をフライパンに入れ、揚げるように強火で焼きます。卵が少しずつはね始めるまで約1分間中火のままで、表面がカリッとします。

卵がはね始めたら、準備したタレを全体にかけ、弱火にします。油の温度が高すぎるとはねる危険があるので、弱火に調節して2分間煮込み、ソースを染み込ませます。

上面が少し固まるように、スプーンでタレをかけます。こうすると卵全体に均一に火が通り、タレがよく絡みます。

切っておいた青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎをたっぷり散らし、さらに30秒間弱火で絡めます。野菜が少し火を通り、シャキシャキ感が残ったら火を止めます。