[黒白料理人 チョン・ホヨン]の贅沢な海鮮牛肉チュバラシ

オーブンを180度に予熱し、食パンを5分間焼いてカリッとさせます。にんにくとマッシュルームは薄切りにし、ブロッコリーは適当な大きさに切って準備します。オレンジの皮を薄く剥いておきます。

沸騰したお湯に海鮮だしパックを入れ、10分間煮て海鮮出汁を取ります。玉ねぎとにんじんは千切りにし、ミニトマトは半分に切ります。

中火でオリーブオイルをひき、薄切りにんにく、マッシュルーム、ブロッコリー、オレンジの皮を入れて5分間炒めて香りを出します。牛ヒレ肉に塩とこしょうを振り、同じフライパンに入れてミディアムレアに焼きます。

卵の白身と黄身を分け、黄身2個と牛乳200mlを混ぜて漉し、滑らかな卵蒸しの生地を作ります。細かく切ったブルーチーズと焼いた食パンを器に盛ります。

卵蒸しの生地を器に注ぎ、パルミジャーノチーズをすりおろしてのせた後、蒸し器に入れて10分間弱火で蒸します。鶏ひき肉、千切りにした玉ねぎ、にんじん、ミニトマト、オニオンフライをボウルに入れ、手で潰すように混ぜます。

海鮮出汁からだしパックを取り出し、混ぜた材料を入れて5分間煮て旨味を出します。めんつゆ、うどんつゆ、にんにく醤油ソースを混ぜてつゆソースを作り、焼いたヒレ肉にかけて弱火で2分間煮詰めます。

煮詰めたつゆソースを海鮮出汁に加え、ヒレ肉は冷まします。オリーブオイルで炒めた材料を取り出して細かく切り、卵白を泡立てて滑らかなメレンゲを作ります。海鮮出汁を漉して澄んだスープだけをフライパンに移します。

スープに下処理したアボカド、ブロッコリー、マッシュルームを入れて3分間煮てコンソメスープを完成させ、水溶き片栗粉で濃度を調節します。卵蒸しの上にスープを注ぎ、切ったヒレ肉をのせてオレンジの皮を散らします。

漉したオリーブオイルをグラスに注ぎ、メレンゲをのせて金粉を振り、ソースを仕上げます。全体を盛り付けて提供します。