台湾風牛肉麺（ウーロン麺）

フライパンにサラダ油をひき、食べやすい大きさに切ったアロンサテ（牛すね肉）100gを入れます。強火で肉の表面がきつね色になるまで炒め、メイラード反応を起こして旨味を最大限に引き出します。

肉が炒まったら、切った長ねぎ、にんにく（みじん切り）、しょうがを加えて香りを出します。ここに料理酒やみりんを加えて肉の臭みを消し、風味を加えます。

豆板醤と砂糖を加えて一緒に炒めます。砂糖をこのタイミングで加えて軽くカラメル化すると、スープにさらに深く濃い甘味が溶け出します。

水を400ml注ぎますが、一度に全部入れずに分けて加えながら強火で素早く沸かします。水を分けて加えることで温度が急激に下がるのを防ぎ、調理時間を短縮できます。

大根50gを縦横1.5cm、高さ3cmほどの角切りにして加えます。大根は肉の量の半分程度が適量で、さっぱりとした澄んだスープの味を引き出します。

スープが沸騰したら弱火にし、醤油、たまり醤油、オイスターソースをそれぞれ小さじ1ずつ加えます。このまま15分間ことこと煮込み、スープの味を深く染み込ませます。

チンゲン菜は根元を切り落とし、沸騰したお湯でさっと茹でてから取り出します。チンゲン菜を茹でたお湯に中華麺を入れて5分間茹で、途中で冷水を一度加えて麺のコシを引き締めます。

茹でた麺は冷水で洗って表面の粉を完全に取り除き、再度熱湯で軽く温めてから器に盛ります。

別のフライパンにごま油とにんにく（みじん切り）を入れ、茹でたチンゲン菜を軽く炒めて香ばしい風味をつけます。

器に盛った麺の上に、完成したスープとアロンサテ、大根をたっぷりとかけます。最後に炒めたチンゲン菜をトッピングして仕上げます。