八重桜の塩漬け

八重桜の根元にある緑色のがく部分を一つずつ丁寧に取り除きます。処理した花はボウルに入れ、水を2回ほど替えながら優しく洗い、不純物を取り除きます。

洗った花の水気を軽く絞り、キッチンペーパーの上に重ならないように広げます。その上にさらにキッチンペーパーをかぶせ、手のひらで優しく押さえて残った水気を完全に吸収させます。

消毒したガラス容器の底に塩を少々ふり、八重桜と塩を交互に重ねていきます。最後の一番上にはたっぷりと塩をふって仕上げます。

内容物の上にラップをかけ、水を入れたペットボトルなどを載せて重しをします。この状態で一日ほど置くと、塩が溶けて花から水分が十分に出てきます。

一日後、花から出た水分を手でしっかり絞り、再び容器に入れます。花が十分に浸るくらいの梅酢を注ぎ、再び軽い重しのペットボトルを載せて3日間漬け込みます。

3日後、花を取り出してざるの上にキッチンペーパーを敷き、花の形をきれいに整えながら並べます。直射日光の当たらない風通しの良い場所で2〜3日間陰干しします。

よく乾いた桜を保存用の塩と一緒にまんべんなく混ぜ合わせ、清潔なガラス瓶に入れます。こうして作った塩漬けは常温で約1年間保存して使用できます。