ファインダイニングキムチチャーハン

カラシナキムチをハサミでとても細かく切り、にんにくとえのきだけは包丁で細かくみじん切りにして準備します。キムチは種類を問わず使えますが、カラシナキムチを使うと独特の風味が際立ちます。

フライパンにごま油をひき、牛ひき肉を炒め、みじん切りにしたえのきだけ、濃口醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1を加え、水分が飛ぶまでしっかり炒めます。

炒めた具材にみじん切りにしたキムチを加えてよく混ぜ、チキンストック100mlと砂糖を加え、ソースがとろりと煮詰まるまで中火でじっくり煮ます。

煮詰めたキムチベースをブレンダーに移し、ご飯1杯とごま油大さじ1を加えて非常に滑らかになるまで撹拌します。これが料理の要である滑らかなキムチジャムになります。

容器に小麦粉大さじ1、タピオカでんぷん大さじ1、水100mlを入れてハンドブレンダーで滑らかに混ぜ、フライパンに油をひき、弱火で薄く焼いてサクサクの鍋巴チップを作ります。

皿に鍋巴チップを敷き、その上に準備したキムチジャムを適量のせます。炒めておいた牛ひき肉とパルメザンチーズ、にらの飾りをきれいに盛り付けて完成です。