イ・ヨンボク風スパイシーフュージョンシーフードパッタイ

小麦粉に熱湯を少しずつ加えながら生地を作り、餃子の皮と麺の生地をそれぞれ準備します。麺の生地は布巾で覆い、室温で10分ほど寝かせます。餃子の皮の生地は薄く伸ばして皮を作ります。

太刀魚の身をほぐして柔らかく下処理し、小麦粉を薄くまぶして中火のフライパンに油をひき、5分ほどカリッと焼きます。トックは薄切りにしておきます。

明太子から薄皮を取り除き、トックの薄切りと刻んだモッツァレラチーズを混ぜて餃子の具を作ります。餃子の皮に具をのせてひだを寄せて包み、餅餃子を完成させます。

油をひいたフライパンに餅餃子を入れ、中火で3〜4分ずつ裏返しながらこんがりと揚げ焼きにします。アワビとハイガイは沸騰したお湯で2分茹で、アワビは殻をむいて薄切りにします。

玉ねぎ、長ねぎ、にんにくをみじん切りにし、青唐辛子を薄切りにして準備します。フライパンに油をひき、中火で野菜を3分ほど香りが出るまで炒めます。

炒めた野菜にえびと茹でたハイガイを加えて2分炒め、さらに薄切りのアワビを加えて3分炒め、シーフードに火を通します。タマリ醤油、スリラチャソース、豆板醤を加えて全体に絡めます。

寝かせた麺の生地を薄く伸ばして折りたたみ、包丁で適当な太さに切って麺を作ります。沸騰したお湯に塩少々を加え、麺を4〜5分茹でてコシが出たら水気を切ります。

炒めたシーフードに茹でた麺と薄切りの青唐辛子、長ねぎを加え、強火で2分炒めて全体をなじませます。レモン汁を絞り入れ、最後にパクチーを刻んでのせて仕上げます。

焼いた太刀魚と揚げた餅餃子をパッタイの上にのせて皿に盛り付けます。熱いうちにすぐお召し上がりください。