名古屋風うなぎ丼 ひつまぶし

うなぎが反らないように串を刺し、下焼きの前に塩と山椒粉を振ります。

皮の部分が焼けたら、身の側も裏返して焼きます。

砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、清酒大さじ1、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、小ねぎの白い部分を加えたうなぎのタレを煮ます。タレの材料にみりんと粒こしょうを加えても良いです。

煮干しや昆布などを濾し袋（ティーバッグ）に入れて煮ます。だしが不要な場合は省略可能です。

作ったうなぎのタレの固形物は濾し、下焼きしたうなぎにタレを塗り、もう一度焼きます。

だしが抽出されたら、煮干しと昆布は濾し取り、少量の塩、濃口醤油で味を調えます。

ご飯を広げて盛り、うなぎのタレをかけ、うなぎは食べやすい大きさに切ってご飯の上にのせます。