【黒白料理人パク・ジュヌ】の高級トリュフ豆腐にんじんピューレ

にんじんを薄切りにしてください。水500mlとチキンストックを鍋に入れ、中火で15分ほど煮て柔らかくしてください。豆腐は水気を切り、4等分に切ってください。

フライパンに油をひき、豆腐を中火で軽く揚げて表面をカリッとさせてください。ひらたけと玉ねぎを薄切りにしてください。

同じフライパンにバターを溶かし、ひらたけと玉ねぎを中火で5分間炒めてください。塩、こしょう、おろししょうが少々で味を調え、香りが立ったら火を止めてください。

揚げた豆腐の中身をスプーンで慎重にくり抜き、空洞を作ってください。炒めたひらたけと玉ねぎを細かく刻んでください。

くり抜いた豆腐の中に、刻んだひらたけとトリュフソースを混ぜて詰めてください。詰めた豆腐を軽く押さえて形を整えてください。

煮たにんじんの煮汁をこし、ハンドブレンダーでにんじんを滑らかになるまで撹拌してください。煮汁と牛乳を少しずつ加えながら、クリーム状になるまで混ぜてください。

にんじんピューレを中火で3分間煮て濃度を調節してください。皿にピューレを広げ、中身を詰めた豆腐をのせてください。

豆腐の上にトリュフソースを少しかけ、トリュフオイルを振りかけて仕上げてください。温かいうちにすぐに提供してください。

全体を軽く温めて盛り付けを完成させてください。トリュフの香りがほのかに広がるように注意してください。