キム・プン風 辛旨牛バラ薄切り肉四川炒め

赤唐辛子を斜め切りにし、粒こしょうを用意します。フライパンにサラダ油をひき、中火で赤唐辛子と粒こしょうを炒めて辛い油を作ります。油に香りがついたら火を止め、具材を取り出して冷まします。

牛バラ薄切り肉を薄く切り、塩少々、卵白、でんぷんを混ぜてよく和え、10分漬け込みます。にんにくは潰し、長ねぎは斜め切りにし、セロリは叩いて適当な大きさに切ります。セリは洗って切って準備します。

冷ました赤唐辛子と粒こしょうを細かく刻んでおきます。フライパンに辛い油をひき、しょうが（みじん切り）を先に炒めて香りを出します。下ごしらえしたにんにく、長ねぎ、セロリを加え、中火で2分炒めて柔らかくします。

炒めた野菜にセリと塩を加えてさらに1分炒め、器に取り出します。同じフライパンに新しい辛い油をひき、オイスターソースと醤油を加えて中火で煮立て、ソースを作ります。ミニトマトを半分に切って加え、1分煮ます。

ソースに下ごしらえした長ねぎ、にんにく、しょうが（みじん切り）、塩、水少々を加え、さらに2分煮て味を出します。漬け込んだ牛バラ薄切り肉を1枚ずつ加え、中火で3分火を通しながら優しく混ぜます。加熱中に肉汁が出てソースが濃厚になります。

牛バラ肉がほぼ火を通ったらカラマンシー液を加えて爽やかさをプラスし、さらに30秒煮ます。炒めた野菜を入れた器に、煮た牛バラ肉とソースを注ぎます。刻んだ赤唐辛子と粒こしょうを上にのせます。

別のフライパンや器で残った辛い油を熱く温めます。野菜と牛バラ肉の上に熱い油をかけて「ジュッ」という音がするように仕上げます。すぐに提供して熱々を楽しんでください。

全体を軽く混ぜて味をなじませ、皿に盛り付け、必要に応じて塩で味を調えます。この工程で四川特有の辛さと香りが完成します。