居酒屋の店主が教える本格コルベンイソーメン

コルベンイをざるに上げて缶汁を濾し、血合いを取り除きます。缶汁はソースに使う重要な材料なので絶対に捨てずに別に取っておいてください。こうすることでコルベンイのぷりぷりした食感が保たれます。

玉ねぎ半個、きゅうり1本、にんじん半本、キャベツ200gをすべて薄く千切りにしてボウルに入れます。冷蔵庫にあるえごまの葉10枚と青唐辛子5本も薄く切って加えると味に変化が生まれます。野菜が薄いほど和えたときによく絡みます。

缶汁を切ったコルベンイを半分に切って、ボウルに野菜と一緒に入れます。粒が大きく均一なコルベンイだけを使うと、ぷりぷりの食感が生きています。これで材料の下ごしらえは完了です。

酢コチュジャン2カップ、粉唐辛子1カップ、にんにく（みじん切り）大さじ3、砂糖大さじ2、ツナ缶の汁大さじ5、コルベンイの缶汁1カップを混ぜてソースを作ります。コルベンイの缶汁が旨味の決め手で、他の調味料がなくても味が爆発します。ソースがコルベンイと野菜にまんべんなく絡むようによく混ぜます。

そうめん3人前を沸騰したお湯で適度に茹で、冷水で洗ってぬめりを取ります。そうめんが茹ですぎないように4～5分ほど茹でて、ぷりぷりの食感を保ってください。茹でたそうめんをボウルの横に準備します。

ボウルに作ったソースを入れ、コルベンイと野菜をしっかりと和えます。ソースがすべての材料にまんべんなく絡むように1～2分混ぜると、ソースがとろりとしてきます。最後に茹でたそうめんを加えて一緒に和えて完成です。

和えたコルベンイソーメンを器に盛り付けて提供します。すぐに食べると野菜のシャキシャキ感とコルベンイのぷりぷり感が最高です。