【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】のやわらかい牡蠣とわかめのクリームスープ

わかめはぬるま湯に10分ほど浸して戻し、水気を絞ります。牡蠣はきれいに洗って準備します。玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。牡蠣を熱湯でさっと茹でて、だしを取るのに使います。この段階で材料の鮮度を確認してください。

中火でフライパンを熱し、バターを溶かしたら小麦粉を加え、滑らかに混ぜながら2分間炒めてルーを作ります。ルーが薄茶色になったら弱火にし、牛乳を少しずつ加えて混ぜながら煮て、ベシャメルソースを完成させます。

別のフライパンにごま油をひき、みじん切りにしたにんにくを炒めて香りを出します。戻したわかめを加えて1分間一緒に炒め、茹でた牡蠣のだしを注ぎ、中火で5分煮ます。だしがよく出るように時々混ぜてください。

炒めたわかめと牡蠣のだしにベシャメルソースを加えてよく混ぜ、中火でさらに3分煮ます。ソースがなめらかに混ざるように泡立て器で混ぜながら濃度を調整します。

煮たスープをミキサーに入れて滑らかになるまで攪拌します。あまり長く攪拌せず、クリーム状の質感になったら止めます。

攪拌したスープをこして、澄んだスープにします。こし器に残った固形物は捨てずに、炒めた牡蠣とみじん切りにした玉ねぎを追加で準備します。

フライパンにごま油を少々ひき、みじん切りにした玉ねぎと牡蠣を入れて弱火で2分間軽く炒めます。玉ねぎが透き通ったらスープに加え、塩とこしょうで味を調えます。

全体を弱火でさらに2分煮て、材料がなじむようにします。器に盛り、ごま油を少々たらして仕上げます。