ピリ辛甘辛スンデカンジョン

揚げ鍋にサラダ油をたっぷり注ぎ、中火で加熱を始めて油の温度を上げます。

ボウルに水、天ぷら粉、片栗粉を入れて混ぜ、天ぷら衣を作ります。衣はややゆるめの濃度に調整し、片栗粉を入れることで揚げ物がよりカリッとします。

ビニール袋に一口大に切ったスンデと片栗粉を入れ、振ってスンデの表面に粉を均一にまぶします。こうすると衣が剥がれにくくなります。

粉をまぶしたスンデを天ぷら衣にくぐらせ、予熱した油に一つずつ入れて1回目を揚げます。

ボウルに水あめ、コチュジャン、ケチャップ、濃口醤油、こしょう、にんにく（みじん切り）、いりごま、砂糖を入れてよく混ぜ、カンジョンソースを作ります。砂糖はカンジョンのコーティングをより固くする役割をします。

1回目に揚げたスンデを再び油に入れ、きつね色でカリッとするまで2回目を揚げます。二度揚げすることで水分が飛び、はるかにカリッとします。

フライパンにサラダ油を薄くひき、作っておいたカンジョンソースを入れて、グツグツと沸騰するまで加熱します。

ソースが沸いたら、揚げたスンデをすべて入れ、ソースが均一に絡むように手早く和え、いりごまを振って仕上げます。