【白黒料理人 チョン・ホヨン】の新鮮なあさり卵麺の麺料理

にんにくを潰し、長ねぎの白い部分を斜め切りにして準備してください。あさりはきれいに洗って砂を除きます。この段階で材料を下ごしらえしておくと調理がスムーズです。

フライパンにサラダ油をひき、潰したにんにくを中火で炒めて香りを出してください。あさりを加え、清酒を注いで軽く煮て出汁を抽出します。

あさりのフライパンに熱湯500ml、料理酒、醤油、塩を加え、強火で5分煮て出汁を作ってください。あさりの殻が開いたら火を止めて冷まし、身だけを取り出して準備します。

ボウルに卵2個、片栗粉大さじ1、砂糖小さじ0.5を入れてよく混ぜ、卵液を作ってください。ざるを2つ重ねて、油の沸騰した鍋の上に置きます。

卵液をざるに注ぎ、中火でゆっくりと落として麺のように揚げてください。1〜2分ほど揚げた卵麺を引き上げ、ざるに取って油を切ります。

熱湯で卵麺の油を洗い流し、水気を切ってください。茹でたあさりの身を土鍋に入れ、出汁を注いで弱火で煮ます。

洗った卵麺を土鍋に加え、2〜3分さらに煮てスープを染み込ませてください。長ねぎをのせ、きざみのりを全体にふりかけます。

火を止めて器に盛り、サーブしてください。熱いうちに食べるとあさりの新鮮さがより引き立ちます。