もちもちごぼうの煮物

ごぼうをよく洗い、水に浸した状態で包丁の背で皮を優しくこそげ取ります。皮をむいたらすぐに水にさらして変色を防ぎます。

皮をむいたごぼうを斜め薄切りにし、さらに細切りにします。できるだけ薄く切ると、お惣菜屋さんのような見た目になります。

フライパンに細切りにしたごぼうをすべて入れ、水500ml、濃口醤油100ml、米あめ大さじ5を加えます。米あめを加えると、色が黒くきれいに仕上がります。

強火で約15分、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。汁気が減ったら中弱火に落とし、次の工程に備えます。

米あめ大さじ1とサラダ油大さじ1～2を追加で加えて炒めます。油と米あめがなじむことで、もちもちした食感とツヤのある色合いが完成します。

色が十分についたら火を止め、ごま油といりごま大さじ2を加えて全体を混ぜ合わせて仕上げます。