チャドルビビンラーメン

わけぎを細かく切り、にんにく3片をすりおろしてみじん切りにします。こうしておくと、ソースにすぐに使えます。

ボウルにみじん切りにんにく、細かく切ったわけぎの一部、粉唐辛子の半量を入れます。小さめのフライパンに油20mlを入れて200度に予熱し、煙が少し出たらボウルに注いで混ぜ、コチュギルム（唐辛子油）を作ります。油が粉唐辛子に染み込んで、香りが強く出ます。

コチュギルムに濃口醤油小さじ1、ハプチャジャン大さじ1、砂糖7g、黒酢7gを加えてよく混ぜ、ソースを完成させます。ソースが均一に混ざってとろみがつくまでかき混ぜます。こうすると甘辛酸っぱい味が調和します。

鍋に湯を沸かし、ラーメン140gとえのきだけ1/2株をほぐして入れ、お好みの硬さに茹でます。茹で上がったらすぐに冷水で洗い、水気を切ります。えのきだけが麺に絡んで食感が良くなります。

洗った麺とえのきだけにソースを加えてよく和え、皿に盛ります。ソースが麺に均一に絡むように混ぜます。麺がソースをよく吸ったら次の工程に進みます。

フライパンでチャドルバギ100gを表面を軽く焼いて火を通します。長時間焼かず、表面が少し焼けるまで30秒程度にします。焼きすぎると硬くなります。

皿にきゅうり1/3本を千切りまたはピーラーで薄切りにしてのせ、焼いたチャドルバギをのせます。残ったわけぎをたっぷり散らして仕上げます。さっぱりしたきゅうりと香ばしいわけぎが食感をプラスします。