牛カルビより柔らかい豚カルビ蒸し

豚カルビをきれいな水で3回洗い、キッチンペーパーで水気をできるだけ拭き取ります。こうすることで骨粉や血抜きができ、臭みが消えます。

熱した鍋に油をひかず、カルビの脂身を下にして並べ、こんがりと焼きます。脂身を下にすると血抜きが不要で、メイラード反応で旨味が引き立ちます。肉の表面が濃い茶色になるまで焼きます。

肉を焼いている間に、玉ねぎ、長ねぎ、にんじんを大きめに切り、エリンギも大きめに切って準備します。エリンギはもちもちとした食感で、カルビより美味しく感じられます。

焼けたカルビを一つの鍋に集め、砂糖大さじ2を加えて2分間炒め、肉にコーティングします。砂糖のコーティングは肉汁が逃げるのを防ぎ、食感を柔らかくします。

濃口醤油0.5カップ、料理酒0.5カップ、水あめ0.5カップ、オイスターソース大さじ2を加え、水を加えずにそのまま10分間煮詰めます。こうすると味が肉にしっかり染み込み、色が濃くなり、焼きカルビのような味わいになります。

水700mlを注ぎ、強火で20分煮ます。焦げないように注意しながら煮ます。

下処理した野菜をすべて加え、水1カップを追加して強火で10分煮ます。続いて中火で20分煮て、火を止めて10分蒸らします。蒸らすと肉がさらに柔らかくなります。