一番おいしいワカメスープ

乾燥ワカメ30gを冷水に15分ほど浸して戻します。ぬるま湯だとワカメがふやけるので避けてください。歯ごたえが残る程度に戻します。

牛バラ肉200gを一口大に切り、冷水に15分ほど浸して血抜きをします。塊のまま切ると血がよく抜けます。血が抜けたら水気を切ります。

鍋に水1.5Lとだしパック1個を入れ、強火で沸騰させた後、中火で10分ほど煮出します。沸騰したら火を弱めて深いだしをとります。だしパックを取り出し、黄金色のだしを用意します。

戻したワカメをしっかり揉みながら2～3回すすぎ、泡と生臭さを取り除きます。手袋をして揉み、柔らかくなるまで洗います。海の生臭さが消えます。

ワカメを一口大の細切りにして準備します。よく戻ったワカメはもちもちしていて生臭さがありません。食べやすい長さに切ります。

切った肉に、にんにく（みじん切り）小さじ1/2とクッカンジャン大さじ1を加えて下味をつけます。味がよく絡むように混ぜます。ごま油は加えず、スープに浮かないようにします。

下味をつけた肉を鍋に入れ、強火で80％ほど火を通します。色が変わり表面だけが焼けるまで炒めます。にんにくの香りが強くなりすぎないようにします。

ワカメを加え、強火で水分がほとんどなくなるまでしっかり炒めます。IHの場合は火を少し弱めて焦げないようにします。香ばしくなるまで炒めます。

だし汁1.5Lを注ぎ、強火で沸騰させた後、蓋を少し開けて中火で18分煮ます。雑味が飛び、味が凝縮されます。スープが濃くなります。

追加の水1.5Lを加え、強火で沸騰させた後、中火で蓋を少し開けて20分煮ます。スープに甘みが出てワカメの味がしみ出ます。沸騰したら中火に調整します。

クッカンジャン大さじ2と塩少々を加えて味を調えます。少しずつ加えて、薄すぎず塩辛すぎず調整します。塩辛いのは修正できないので注意します。