辛いキムチ豚肩ロース蒸し

豚肩ロース肉をカルビ蒸し風に厚めにぶつ切りにします。大きめにざっくり切ってもよく、このように厚めに切ることで柔らかい食感が生きます。

深めのフライパンに切った豚肩ロース肉をすべて入れ、中火にかけます。豚肉の1/3程度が浸かるくらい水を加え、血抜きを焼き付けます。血抜きができると臭みが消え、肉が柔らかくなります。

切ったキムチ2カップ、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、チキンストック小さじ1/2を加えてよく混ぜます。強火にかけて沸騰させ、調味料が肉に絡むように混ぜます。

水分が豚肉の半分程度に減ったら中火に落とします。じゃがいもと青唐辛子を加え、蓋をします。じゃがいもが柔らかくなるまで約10分さらに煮ます。

じゃがいもが柔らかくなりソースがとろりとしたら火を止めます。いりごまを全体にふりかけます。いりごまが辛味を引き立てます。