チャプチェ風鶏むね肉チャーハン

フライパンにサラダ油大さじ5をひき、強火で予熱したら、鶏むね肉500gとみじん切りにした長ねぎ大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1を入れます。肉がきつね色になるまで炒めて血抜きをし、臭みを取ります。こうすることでチャプチェのようなやわらかい味わいが引き立ちます。

玉ねぎ1個を千切りにし、にんじん1/2本を千切りにして加え、しいたけ100gを細かく切って追加します。中火で混ぜながら、にんじんが半透明になるまで約2分炒めます。野菜がしんなりしてきたら次の工程に進みます。

キャベツ1/4個を大きめにちぎって加え、強火で素早く炒めます。キャベツが柔らかくしんなりするまで1～2分、絶えず混ぜます。全体に火が通り、うま味がなじむと美味しくなります。

ご飯3杯を加え、しゃもじでほぐしながら1分間炒めます。ご飯が均一に混ざるように混ぜます。こうすることでご飯がべたつかず、もちもちとした食感になります。

火を止め、オイスターソース大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、アルロース大さじ1.5、こしょう少々を加えます。再び強火にし、2～3分強火で素早く炒めてソースをご飯に絡めます。ソースがとろりとしたら火を止めます。