シェフの秘伝が詰まったイカ墨プッタネスカパスタ

なすは一口大に切り、油をひいたフライパンに入れてきつね色になるまで炒めます。なすを先に炒めて色をつけ、水分を飛ばすことで、べちゃっとせずもちっとした食感が生きます。

室温で十分に追熟させたミニトマトを加え、強火で炒めます。トマトをつぶすように炒めることで、素材の味が最大限に引き出され、ソースの風味が深まります。

下処理したえび、ケッパー、にんにく（みじん切り）、精製塩を加え、材料がなじむように炒めます。にんにくの香りが立つまでフライパンを揺すりながら調理します。

アンチョビペースト大さじ1とトマトジュース、白ワインを順に加えます。アンチョビの塩気のあるうま味とワインの酸味がソースのベースを形成します。

ソースが沸騰したら、あさりのスープをお玉1杯加えて濃度を調節します。スープを加えることで、ソースに深いうま味と海の風味が加わります。

ゆでておいたイカ墨パスタ麺をフライパンに入れ、ソースと一緒に煮詰めます。麺にソースが十分に絡むよう、水分が適度に残るまで煮詰めるのがポイントです。

火を弱め、エクストラバージンオリーブオイルと手でちぎったバジルを加えます。バジルは加える直前に軽く叩いたりちぎったりすると、香りがより強く引き立ちます。

最後にバター1塊を加え、フライパンを勢いよく回してソースを乳化させます。バターは様々な材料の味を一つにまとめ、ソースをとろりとなめらかにします。

完成したパスタを器に盛り、パン粉をふりかけて仕上げます。パン粉はパスタにサクサクした食感と香ばしい風味を加える素晴らしいトッピングです。