山盛り骨なしチキン（ノラントンダクスタイル）

鶏もも肉を解凍したら、食べやすい一口大に切ります。皮が付いたまま切ると、揚げた時に香ばしい食感が楽しめます。

大きめのボウルに切った鶏肉を入れ、焼酎をたっぷり注いでよく絡めます。焼酎が鶏特有の臭みを効果的に取り除き、すっきりとした味わいにします。

別の容器に味塩大さじ2、こしょう少々、唐辛子粉大さじ1、カレー粉少々、砂糖大さじ1、オニオンパウダーとジンジャーパウダーをそれぞれ少々入れてよく混ぜます。これがノラントンダク味の秘伝の粉です。

準備した鶏肉に混ぜた調味料の粉を全て加え、もみ込みます。味が中までよく染み込むよう、ラップをかけて冷蔵庫で一晩ほど寝かせると最も美味しくなります。

寝かせた鶏肉に天ぷら粉と水200mlを加え、手でよく混ぜてとろみのある衣を付けます。衣がゆるすぎないように濃度を調節します。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、170度に熱したら、衣を付けた鶏肉を一つずつ入れてサクサクに揚げます。きつね色になったらトレーに取り出し、油を切って完成です。