ナシゴレン炒飯

冷凍エビ10尾をボウルに入れ、表面の氷が溶ける程度に解凍した後、きれいに洗います。料理酒大さじ1、塩とこしょう少々を加えて揉み込み、5〜10分下味をつけた後、ざるに上げて水気をしっかり切ります。こうするとエビの臭みが全くなくなり、美味しくなります。

長ねぎ60gを斜め切りにし、さらに細かく刻んで準備します。玉ねぎ50gを薄切りにして、ほぐしておきます。もやし180gをきれいに洗い、水気を切って準備しておきます。

フライパンにオリーブオイル大さじ4をたっぷり入れ、中火にかけます。長ねぎ、玉ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、クラッシュドレッドペッパー小さじ1を入れ、香りが立つまで1〜2分炒めます。ペッパーを入れすぎると辛くなるので、適量にしてください。

香りが立ったら、下味をつけたエビ10尾を入れ、エビの色がオレンジ色に変わるまで炒めます。エビが焼けたら弱火にします。このように色の変化で火の通りを確認すると、硬くなりません。

いわしエキス大さじ2/3、オイスターソース大さじ1、スリラチャソース大さじ1/2を加えて味を調えます。いわしエキスの比率を高めると東南アジア独特のうま味が出ます。お好みでスリラチャを追加して辛さを調整してください。

弱火のまま、固めに炊いたご飯または冷やご飯200gをそのまま加えてほぐします。お玉でご飯粒を分けた後、強火にして水分が飛ぶまで2〜3分炒めます。押し付けずに優しくほぐすように炒めて、パラパラのご飯にします。

ご飯がパラパラになったら、中央を開けて卵1個を割り入れ、卵だけをスクランブルにして焼きます。卵が焼けたら、ご飯とほぐしながら混ぜて炒めます。つぶさないように軽く混ぜると、柔らかい食感が生きます。

最後にもやし180gを入れ、水気をよく切った状態で30〜40秒だけ炒めます。もやしがシャキシャキのうちに火を止めます。長く炒めると食感が落ちます。