デバクチプのキムチチゲ

豚肩ロース肉を2cm角に厚めに切り、脂身と赤身がよく絡むようにします。こう切ると噛みごたえと見た目が良くなります。長ねぎは5cm長さの斜め切りにし、青唐辛子は斜め切りにして準備してください。

鍋に豚脂大さじ1をひき、中火でキムチ200gを入れて2〜3分炒め、甘味と旨味を出してください。キムチがしんなりして甘味が足りなければ砂糖大さじ1/2を加えて炒め、バランスを整えます。こうしてあらかじめ炒めると味が早く出ます。

牛骨スープ400mlを注ぎ、強火で沸騰するまで3分間煮ます。スープが沸騰し始めたらアクを取り除き、澄んだスープにします。牛骨スープが濃すぎる場合はあらかじめ水で薄めて使用してください。

沸騰したスープに豚肉150gを入れ、中火で5分間煮て、肉が半熟になるまで火を通します。肉が白っぽくなったら完成間近です。

粉唐辛子大さじ1と豚脂大さじ1を加えてよく混ぜ、さらに1分間煮ます。油がスープに溶け込んで香ばしい風味が染み込むまで混ぜてください。この段階で味がぐっと引き立ちます。

長ねぎ50g、青唐辛子1本、にんにく（みじん切り）小さじ1を加えて2分間さらに煮て、材料がなじんだら火を止めます。長ねぎが柔らかくなり、スープにとろみがついたら完成です。