マッシュルーム炒め

マッシュルームに付いた土をブラシで払い、水に10秒ほど浸して洗い、水気を切ります。水に長く浸けると味が抜けるので、すぐに取り出すことでマッシュルームの食感と味が生きています。

マッシュルームを1/4の大きさに切って準備します。こう切ると炒める時に熱が均等に伝わり、柔らかく仕上がります。

フライパンにオリーブオイルをひき、切ったマッシュルームを入れ、塩とこしょうを少々振ります。中強火で色が均等に変わるまで、ヘラで返しながら2〜3分炒めます。煮込まずに炒めることで水分が蒸発し、香ばしい味が出ます。

バターを加えて溶かしながら、玉ねぎを切って加え、炒め続けます。バターが溶け込み、材料一つずつ香りが加わって風味が深まります。

にんにくを少々みじん切りにして加えて炒め、最後にエクストラバージンオリーブオイルを加えます。火を止めてパセリを振って仕上げます。火を止めてからパセリを加えると、新鮮な香りがそのまま生きています。