コレノ（チェコ風豚足のロースト）

豚足を準備します。鍋に水1Lを入れ、塩大さじ1、ローリエ1枚、粒こしょう少々を加えます。中火で時々返しながら2時間30分茹で、骨が通るほど柔らかくなったら火を止めます。こうして茹でることで、硬い足の部分が柔らかくなります。

サラダ油大さじ3に、ディジョンマスタード大さじ1、粗びきこしょう小さじ1、パプリカパウダー大さじ2、キャラウェイ小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、粉類が油に溶けるまでよく混ぜます。マスタードが接着剤の役割をし、脂っこさを抑えます。

玉ねぎ1個をざく切り（約0.5cm厚さ）にし、オーブントレイに隙間なく敷き詰めます。肉が焦げないようにクッションの役割をします。

茹でた豚足を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き、皮に包丁で破れないように細かくたくさん穴を開けます。オーブンの熱風が皮の間に入り、パリッと感を増します。

穴を開けた皮全体にソースをまんべんなく塗ります。油分を含んだソースがこんがりと焼き色をつけます。にんにくの粒が落ちる場合は、にんにくパウダーに代えるとよく絡みます。

玉ねぎを敷いたトレイに肉を置き、オーブンを180度に予熱して40分焼きます。皮がこんがりして少しパリッとするまで焼き、骨が簡単に抜けたら完成です。