ウニとワカメのスープ

乾燥ワカメは水に十分戻した後、手で揉み洗いします。こうすることでワカメの生臭さを取り除き、食感をより柔らかくできます。

戻したワカメの水気を絞った後、クッカンジャン大さじ1を加えてよく和え、下味をつけます。ワカメ自体に味が染み込むことでスープの味が浮かずに深まります。

鍋にごま油をひき、下味をつけたワカメとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。中火で2～3分しっかり炒め、ワカメの色が鮮やかになり香ばしい香りが立つまで炒めます。

炒めたワカメにとぎ汁1Lを注ぎ、沸騰したらウニをたっぷり加えます。とぎ汁はスープの雑味を抑え、コクを加える役割を果たします。

魚醤大さじ1と粗塩小さじ0.5を加えて味を調えます。沸騰中に浮いてくるアクはお玉できれいに取り除くと、スープの味が濁らず澄み切ります。