マッコンダルコンダッポックムタン（甘辛鶏肉炒め煮）

ぶつ切りにした生の鶏肉800gを冷水でよく洗い、再び冷水を注ぎ、料理酒大さじ2と生姜パウダー小さじ1を入れて15分間浸します。この工程で鶏肉の血抜きをし、特有の臭みを確実に抑えます。

じゃがいも3個、玉ねぎ1個、にんじん1個を一口大に大きめに切って準備します。長ねぎ1本とにんにく大さじ1分は、合わせ調味料に入れるために細かくみじん切りにします。

ボウルにみじん切りにした長ねぎ、みじん切りにしたにんにく、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ2、ツナエキス大さじ1、ごま油大さじ1、コチュジャン大さじ1、こしょうを入れてよく混ぜ、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。調味料を先に混ぜておくと味がまとまり深みが出ます。

鍋にサラダ油大さじ1とごま油大さじ1をひき、水気を切った鶏肉を入れます。表面がきつね色になるまで焼きつけるように炒めると、旨味が閉じ込められて肉の味が格段に良くなります。

鶏肉の表面に火が通ったら、下ごしらえしたじゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、準備した合わせ調味料と水150mlを注ぎます。材料と調味料がよく混ざるように軽く混ぜます。

スープが沸騰し始めたら火を中弱火に落とし、蓋をして約30分間じっくり煮ます。途中で一度かき混ぜて底が焦げないようにし、野菜から十分に水分が出るまで弱火で煮込みます。

肉と野菜がすべて柔らかくなったら、最後に水あめ大さじ1を回し入れて軽く混ぜます。水あめは料理に食欲をそそるつやを加え、味付けのうま味を引き立てます。