サンニーバイロウ（四川風ガーリック豚バラ肉）

鍋に豚バラ肉、わけぎ、薄切りにしたしょうが、料理酒を入れ、必ず冷水から強火で加熱します。沸騰したら中火に落とし、30分から35分間しっかり茹でます。冷水から茹でることで肉の中の血がゆっくり抜け、臭みを完全に取り除けます。

にんにく20片をにんにく潰し器やすり鉢で細かく潰して準備します。包丁で刻むよりも道具で押し潰すことで、にんにくの汁と香りが十分に染み出し、ソースの風味が引き立ちます。

ボウルに準備したにんにくの絞り汁、皮をむいて潰したピーナッツ、炒りごまを入れ、水、塩、砂糖、醤油、酢を分量通りに混ぜます。さらに花椒油とラー油を加え、すべての材料がよく馴染むようにしっかり混ぜてソースを完成させます。

よく茹で上がった肉を取り出し、すぐに冷水に浸して熱を取ります。こうすることで肉質が締まり、より弾力が出て、薄く切りやすくなります。

冷ました豚バラ肉を約2mmの厚さに非常に薄くスライスし、皿に美しく円形に盛り付けます。肉が薄いほどソースがよく絡み、格段に美味しくなります。

皿に盛った肉の上に、準備したガーリックソースをたっぷりと均等にかけます。角切りにしたきゅうりを添えて仕上げると、シャキシャキとした食感が加わったサンニーバイロウの完成です。