ムッポリタッパル（骨なし鶏足）

鍋に水500mlを入れて沸かします。沸騰したら冷凍の骨なし鶏足200gを加えます。解凍されながら茹で上がります。

玉ねぎ1/4個を千切りにし、長ねぎ1切れを斜め切りにして加えます。焼酎1/4カップ、粒こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。アルコールで臭みを取り、香りを付けます。

中火で10分茹でます。鶏足が柔らかくなり、血の色が抜けるまで煮ます。時間が経ったら火を止めます。

ざるで濾して一度洗います。鶏足だけを取り出し、流水で3回ほどすすぎます。不純物を取り除き、すっきりとした味にします。

フライパンにサラダ油を多めに引き、鶏足を入れます。水1/3カップを注ぎます。ソース（濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1/2など全量）を加えます。

水分が飛ぶまで炒めます。ソースが鶏足に絡み、とろみがつきます。強火で混ぜながら3～5分炒めます。

ソースが煮詰まったら、水1/3カップを追加します。さらに炒めます。タネが均一に絡むように、ヘラで返しながら煮詰めます。

ソースが再び煮詰まったら、水1/3カップを加えて最後に炒めます。ソースが鶏足にコーティングされるまで、中火で3～5分炒めます。

お好みで粒こしょうとベトナム粉唐辛子少々を加えます。焦がし風味を出すために香味油大さじ1を加え、軽く炒めます。煙が立つまで炒めて仕上げます。