オナムソン リュ・スヨンの絶品イカ炒め

フライパンにサラダ油大さじ4をたっぷりひき、ごま油大さじ1を混ぜ合わせます。サラダ油とごま油を混ぜて使うと風味がぐっと深まります。

斜め切りにした長ねぎ1本と、薄切りにしたにんにく10片を入れ、強火で炒めて長ねぎとにんにくの油をしっかり出します。

小口切りにした青唐辛子3本を加えて一緒に炒め、火を弱火にして材料が焦げないように香りをつけます。

粉唐辛子大さじ3を加え、弱火で2〜3分間しっかり炒めて唐辛子油を出します。粉唐辛子が焦げないように絶えず混ぜ続けることが大切です。

砂糖大さじ3を加え、タレがしっとりするまで約4分ほどさらに炒めます。砂糖が溶けてタレに艶が出始めます。

濃口醤油大さじ4を加え、強火にして醤油が一度沸騰するようにします。醤油を軽く焦がすように沸かすと、旨味と鍋の香りが引き立ちます。

コチュジャン大さじ1を加えてタレとよく混ぜ合わせ、千切りにした玉ねぎ1個を加えて炒めます。

玉ねぎがタレと絡んで赤くなったら、下処理したイカを加え、タレがまんべんなく絡むように軽く混ぜ合わせます。

蓋をして中火で2分間蒸し焼きにします。イカから水分が出てタレと馴染み、しっとりとした状態になります。

蓋を開けて強火にし、汁気を飛ばします。タレがフライパンの底に軽く焦げ付くまで待ち、こそげ取るように混ぜ合わせると深い風味が完成します。

火を止め、いりごまを振って仕上げます。