エリンギの醤油漬け

エリンギの根元を切り落とし、軽く洗って水気を拭き取り、スライサーで千切りにします。辛いのがお好みなら、青唐辛子2本を薄切りにして加えます。こうするとキノコの食感が生きてきます。

鍋に濃口醤油250ml、水250ml、砂糖120gを入れてひと煮立ちさせます。沸騰したら火を止め、酢120mlを加えてよく混ぜます。酢は火を止めてから加えると酸味が強くなりすぎません。

準備した千切りのエリンギと青唐辛子に、煮た調味液をそのまま注ぎます。粗熱が取れたら冷蔵庫で半日漬け込みます。漬け込むとコリコリでさっぱりした味わいに仕上がります。