ソコギムク（牛肉と大根のスープ）

大根は緑の葉が多いものを選び、1.5cmの厚さに切ります。このように厚めに切ると、煮たときにほくほくした食感が残ります。長ねぎは食べやすい大きさに切って準備します。

鍋に牛肉の体積の約3倍の水を入れて沸かし、天日塩大さじ1を加えます。沸騰したお湯に牛肉（スープ用）を入れて10秒ほど茹で、血や汚れを取った後、お湯ごと捨てます。こうすることで後でスープが澄みます。

鍋に総量2Lの水のうち1Lを入れ、切った大根を加えて中火でことこと煮ます。大根が少し柔らかくなるまで約5分煮て、大根のさっぱりとした旨味を先に引き出します。水を一度に入れずに先に大根を煮出すことでスープが濃厚になります。

残りの水1Lと茹でた牛肉（スープ用）をすべて加えて煮ます。沸騰したらクッカンジャン大さじ3を加え、スープが少し黒くなるまで混ぜて色をつけます。目で見てコムタンのように少し黒っぽくなるまで加えるとちょうど良い塩加減です。

こしょう小さじ1/2と天日塩少々を加え、溶けるまで混ぜながら煮ます。にんにく（みじん切り）大さじ2、切った長ねぎをたっぷり加え、最後にごま油大さじ1をさっと加えます。長ねぎとにんにくがスープの味を引き立て、ごま油が風味を加えます。

表面に浮かぶ黒いアクと白いアクをスプーンで丁寧に取り除きます。大根が半透明になるまでさらに5分煮て火を止めます。アクを取り除くことでスープがより澄んで美しくなります。