パパ特製ピリ辛カルビ蒸し

豚バックリブの筋を取り、骨と骨の間を一つずつ切り分けて下処理します。肉屋で下処理済みのものを買うと便利です。

ボウルに下処理した肉を入れ、水1.5Lと砂糖大さじ2を加えて20～30分間血抜きをします。砂糖を加えると血が早く抜け、臭み取りにも効果的です。

沸騰したお湯にローリエと粒こしょうを入れ、肉を5分間茹でて下茹でします。この工程で不純物と残った血をしっかり取り除けます。

下茹でした肉を流水でよく洗い、血の塊を取り除いた後、味が染み込みやすいように肉の部分に切り込みを入れます。

圧力鍋に下処理した豚バックリブとすべての調味料（黒砂糖、粉唐辛子、濃口醤油、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、清酒、オリゴ糖、梨飲料、水）を入れ、よく混ぜ合わせます。肉が汁にしっかり浸かるようにしてください。

圧力鍋の蓋を閉め、強火で加熱します。圧力バルブが上がったら1～2分後に火を止め、圧力が完全に抜けるまで待ちます。

蓋を開け、中強火でタレがとろりとするまでしっかり煮詰めます。最後に長ねぎを加えて軽く混ぜ合わせて仕上げます。

完成したカルビ蒸しを器に盛り、お好みで茹でた大豆もやし、白髪ねぎ、青唐辛子などをトッピングして盛り付けます。