トンチョン シャブ カルグクス

にんにく（みじん切り）大さじ2に、魚醤小さじ0.5、料理酒大さじ1、テンジャン少々、粉唐辛子大さじ6、濃口醤油大さじ3、コチュジャン少々、こしょう少々を加えて合わせ味噌をよく混ぜます。この合わせ味噌がトンチョンシャブの味の決め手です。ソースは砂糖大さじ2、醤油大さじ3、水大さじ3、酢大さじ1、わさび小さじ1を混ぜて別に用意します。

水750mlと牛骨スープ500mlを鍋に入れ、だしパック1個を入れて中火で煮出します。スープが沸騰したら、準備した合わせ味噌を溶き入れます。スープがぷくぷくと泡立ち、味噌がよく馴染むまで5分間煮て深い味を出します。

沸騰したスープに、じゃがいも、玉ねぎ、ひらたけ、白菜、大豆もやし200g、セリ200g、シャブ肉300gを順に入れ、強火でぐつぐつと煮ます。具材が柔らかくなり、スープに辛味がしっかり出るまで10分間煮ます。野菜と肉が絡み合い、食感が生きています。

具材を取り出してソースにつけて楽しみ、最後にカルグクス麺を少々加えて3分間さらに煮て完成です。麺がのびないよう、スープが再び沸騰したらすぐに火を止めます。熱いスープが染み込んだカルグクスがトンチョンの味を完成させます。