ウニパスタ

スパゲッティをしっかり茹でて水気を切っておきます。この工程はソースとよく絡めるために必須です。

オリーブオイルににんにく2片を潰して入れ、香ばしいガーリックオイルを作ります。にんにくの油がウニの生臭さを抑えます。

ウニ2板に卵黄1個を入れ、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろして加えます。チーズがクリーミーなソースを作ります。

ガーリックオイルをかけ、ライム半分の果汁と皮のすりおろしを加えた後、醤油と塩少々で味を調えて混ぜます。ライムが生臭さを抑え、爽やかさを加えてソースが完成します。

よく茹でたスパゲッティを加えてソースに絡めます。麺がソースを均一に吸収するまで混ぜます。

ケッパーの唐揚げを上にのせてサクサクした食感を加えます。盛り付け完了です。