ミニ白菜のエゴマ和え

ミニ白菜1株を食べやすい大きさに切り、きれいに洗います。こうすることで蒸す工程で均一に火が通ります。

蒸し器に固い茎の部分を先に並べ、その上に薄い葉の部分をのせます。湯気の立った蒸し器にのせ、中火で3分間蒸します。葉が柔らかくなりつつもシャキシャキ感が保たれるようにします。

蒸したミニ白菜を粗熱を取り、水気をしっかり絞ってボウルに入れます。水気を取ることで味がよく絡み、水っぽくなりません。

赤唐辛子と長ねぎを小口切りにしてミニ白菜に加えます。ツナ醤油大さじ1、エゴマの粉大さじ2、エゴマ油大さじ1、塩小さじ1/2を加えます。

そっと持ち上げるように優しく和え、調味料を全体に絡めます。10分ほど置くと味がなじみ、香ばしさと風味が安定します。

食べる直前にごまをひとつまみ振りかけ、香ばしさをプラスします。こうすることで仕上げの風味がアップします。