香り豊かでピリ辛なパクチー油のビビンうどん

にんにく2片とエシャロット1個をみじん切りにし、パクチーは葉と茎を含めて粗みじん切りにします。材料を細かく切ることで、後で熱した油と調味料が均一に混ざります。

大きめのボウルにみじん切りにしたパクチーを入れ、その上にパプリカパウダー大さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ1、クミンパウダー小さじ1を加えます。スパイスが固まらないように、平らに広げて入れます。

沸騰したお湯にうどん1袋を入れ、麺が柔らかくほぐれるまで茹でます。茹で上がった麺はざるに上げて水気をしっかり切ります。そうしないとソースが薄まります。

小さめのフライパンにサラダ油大さじ3をひき、みじん切りにしたエシャロットとにんにくを入れて中火で炒めます。にんにくとエシャロットがきつね色になり、油に香りが十分移るまで加熱します。

煙が少し出るほど熱くなったにんにく油を、スパイスの入ったボウルに一気に注ぎます。このとき、ジュージューという音とともにスパイスの風味が瞬時に立ちます。

ボウルに茹でたうどんを入れ、ライム0.5個分の果汁を絞り、醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を加えます。調味料が麺に絡むよう、箸でよく混ぜ合わせて完成です。