かぼちゃたっぷり入った餃子風

春雨は水に十分30分以上浸して戻し、沸騰したお湯で茹でてざるに上げ、細かく切ります。ごま油大さじ1を加えて和えると、春雨が香ばしく絡み、もちもちした食感が際立ちます。事前に準備しておくと調理がスムーズです。

かぼちゃ1個を千切りにし、塩小さじ1/2で5分ほど揉みます。水気を手でしっかり絞って水分を除くと、中の具がしっとり保たれ、外側がカリッと仕上がります。塩でかぼちゃの水分を抜くのがポイントです。

大きめのボウルに千切りにしたかぼちゃ、和えておいた春雨、卵3個、赤唐辛子1個を薄切りにしたもの、長ねぎ1/3本をみじん切りにしたもの、オイスターソース大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。卵が具材をしっかりまとめて、餃子の餡のようにしてくれます。混ぜる時は空気が入らないように優しく混ぜてください。

フライパンにサラダ油を少々ひき、中火で予熱した後、生地をお玉1杯ずつ流し入れ、きつね色になるまで焼きます。両面が黄金色になったら火を止め、皿に盛り付けて完成です。油が適度に染み込んで、カリッとした外側としっとりした内側が完璧に仕上がります。