オイゴマサラダ

きゅうり2本を薄切りにし、塩小さじ0.5を加えてスプーンでよく混ぜ、10分間揉みます。こうすることで苦味が抜け、シャキシャキした食感が生きます。苦味が強いきゅうりには、粉末アルロース小さじ0.5を追加で加えてください。

揉んだきゅうりは洗わずに、手でしっかり絞って水気を取ります。水気を取ると味がよく絡み、食感がよりしっかりします。この状態でジッパー袋に入れて冷凍保存できます。

すりごま大さじ3、濃口醤油大さじ1、マヨネーズ大さじ1、粉末アルロース大さじ1、ごま油大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜてソースを作ります。ソースが香ばしくとろりとするまで混ぜてください。液体アルロースで代用すると濃度が薄くなることがあります。

絞ったきゅうりにソースを加え、全体に和えます。きゅうりがソースをしっかり吸ったら完成です。冷凍きゅうりを使う場合は、冷水に5分浸けて解凍し、再び水気を絞ってから和えてください。